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Empanada franco-gallega


Soy francés. Ni siquiera tengo doble nacionalidad. Y, sin embargo, la empanada gallega tiene una significación muy especial para mí. Este es el plato de mi infancia. El que siempre cocinaba mi abuela para nuestra llegada a Galicia. Ella lo cocinó una segunda vez por placer y una tercera vez para comer en el bús que nos llevaría de regreso a Francia. Cuando era joven, cocinaba para mi abuelo cuando se fue por el mar para pescar bacalao.

Hubo un concurso de empanadas en el parque más cercano a su casa; algunos las hicieron en la forma de una casa o barco. Un jurado eligió la mejor empanada, entonces la audiencia pudo probar las diferentes empanadas de bacalao, por supuesto. También hubo demostraciones tradicionales de danza y música, que me gustaron mucho, pero el resto de la familia se centró más en su estómago.
Cada año, descubrimos que la de la abuela era más rica que los del concurso, pero ella siempre se negó a participar en el concurso porque su horno no era suficientemente grande.

Tan pronto como tuve la edad suficiente para cocinar, quería saber cómo cocinar la famosa. No entendí todo lo que mi abuela me contó en una mezcla de gallego y español, ya que no sabía la diferencia entre las dos lenguas, y mi español era demasiado liviano para entender la traducción de mi tía quien daba un nombre alucinando de instrucciones a toda velocidad. Mi abuelita y mi tía fueron demasiado rápido, sin medir nada, sin pesar nada. Todo se hizo a la vista y, lo que era más importante, en grandes cantidades. Me explicaron en los más detalles de esta parte de la receta y luego me dijeron que me vaya el tiempo que la masa sube y cuando volví, todo estaba listo para ir al horno.

Con los años, la empanadita tradicional de bacalao se ha convertido en una empanada de atún. Ahora que es mi tía quien lo cocina, inevitablemente. Pero con el atún, ella prefiere. Ella dice que la receta es la misma para el atún o el bacalao.

Nunca logré hacer lo mismo. Pero después de todo, eso es cocinar y ese es también lo que es un intercambio cultural. Os doy aquí la receta a la que llegué al final de todos estos años. La expresión casera aquí toma toda su significación. Esta receta no es auténtica, pero es mía y siempre lo hago con gran cariño, en cantidades francesas y pensando en mi familia gallega. Y mi esposo prefiere la mía; incluso cuando vayamos a Galicia
Después de todo, cocinar es sobre todo una gran historia de amor.


Franco, el gallego: https://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Franco

Historia de Galicia: https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Galicia#Galicia_hasta_la_actualidad

Disuelva un cuadrado de 2 cm de levadura de panadería en ½ vaso de agua tibia y ½ vaso de leche (aproximadamente 120 ml cada vez) hasta que la levadura se disuelva (aproximadamente 5 min). Ponga 500 g de harina en el recipiente de la amasadora.

Haga un pozo grande en el centro y agregue la mezcla de levadura con agua y leche, una cucharada de sal, una cucharada grande de aceite de oliva y dos cucharadas grandes de mantequilla. Amasar la potencia 1 hasta que la masa forme una bola durante aproximadamente 3 minutos. (También es posible amasar a mano, de abajo hacia arriba). Mira la masa. Si se desmorona, agregue leche; si es demasiado suave, agregue la harina hasta que sea estirable, flexible, no pegajosa, no desmenuzada. Opcional: dejar levar la masa unas horas o incluso toda la noche.

Mientras tanto, freír una o dos cebollas picadas en aceite de oliva hasta que se pongan blancas. Luego baja el fuego. Las cebollas no deben estar secas. 

Corte el fuego y agregue la pulpa de tomate. (Alrededor de 2 a 3 veces más que la cantidad de cebollas, aproximadamente 200 g). Cocine a fuego lento durante al menos 5 minutos. Agregue 450 g de atún previamente desmenuzado o bacalao desalado sin piel (póngalo en agua y cambie el agua 4 veces a intervalos de 8 horas). La salsa no debe ser ni líquida ni seca.

Harina la placa del horno.

Retire la masa de la amasadora. Divida en 2. Extienda la pasta para que hagan la longitud del plato con harina o harina de maíz. Pincharlos con un tenedor para ventilarlos. Opcional: déjelos pedir de 2 a 4 horas.

Precalentar el horno a 180 ° C.

Tome la pasta más espesa y colóquela en la placa del horno. Coloque el relleno de atún, cebolla y tomate. Pon la segunda masa. Cierre la empanada en trozos pequeños (tome un pequeño trozo del borde de la masa debajo y dóblela sobre la masa arriba). Pincha con un tenedor. Extiende una yema de huevo en la parte superior.

Cocine durante 40 minutos a 180°C – 200°C. 

Aurianne Or by Aurianne Or is licensed under CC BY-NC 4.0